در میان گشت و گذارهای قصرنامه­ای به استان­های ایران، این بار سفر کرده­ایم به استان زیبای آذربایجان غربی تا بنشینیم بر سر سفرة مردمان این دیار. یکی از غذاهای سنّتی و محلّی شهر ارومیّه آش بلغور است که به زبان شیرین آذری می شود: «یارما شورباسه». طرز تهیّة این آش محلّی را در ادامه می­خوانید.

 

سیب‌زمینی متوسّط: یک عدد

فلفل‌دلمه‌ای کوچک: یک عدد

گوجه‌فرنگی: یک عدد

بلغور:یک پیمانه

لوبیا قرمز پخته: یک پیمانه

پیاز:یک عدد

رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری

نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

لیمو ترش تازه: به مقدار لازم

در ابتدا بلغور را به مدّت نیم ساعت خیس می­کنیم. سپس سیب زمینی و فلفل دلمه­ای را خرد می­کنیم و پیاز را خلال و سرخ می­کنیم. بعد از آن نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه می­کنیم و تفت می­دهیم و بلغور را با کمی آب به مواد اضافه می­کنیم. بعد از جوش آمدن آب بلغور، سیب زمینی و فلفل دلمه­ای را هم اضافه می­کنیم و در قابلمه را می­گذاریم تا سیب زمینی با حرارت ملایم پخته شود. بعد از پخته شدن سیب زمینی، لوبیا قرمز پخته شده را اضافه می­کنیم و در آخر نعناع خشک را می­ریزیم. آش بلغور ارومیّه­ای آماده است. لطفاً با آب لیموترش نوش جان کنید.